Albondigas Vegetarianas

Hoy en Viandas escolares por @mamamelliscocina

Opcion Rica y sin conservantes. Esta receta es ideal como complemento para que los chicos lleven al colegio… ¡O para llevar al trabajo!

ALBÓNDIGAS DE BERENJENAS
Ingredientes

• 2 berenjenas

• 1 cebolla mediana

• 1/4 de morrón

• 1 cucharada de perejil picado

• 1 huevo

• 80 gramos de harina integral ( puede ser un poquitín más)

• 1/2 paquete de espinacas

• 1/2 taza de arroz hervido

Paso a Paso

• Cortar en cuadraditos la cebolla, morrón y las berenjenas (sin la cáscara)

• Colocar en una olla un poco de aceite con la cebolla y morrón, agregar las berenjenas y espinacas hasta que estén cocinadas,

  Condimentar a gusto.

• Poner la prepararación en un recipiente para procesar o mixear.  Agregar el huevo, harina, el arroz y perejil.

• Tiene que quedar una preparación pastosa.

• Mojarse las manos y hacer bolitas, pasar por harina.

• Colocarlas en una fuente con aceite, llevar al horno hasta cocinar.

Quedan riquísimas!!!!!

Gracias  Nan de @mamamelliscocina  

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